堀井良教 | 和塾

総本家更科堀井　主人
1961年5月8日生まれ。江戸時代中期の寛政元年（1789年）に東京・麻布に創業された「更科堀井」の九代目。大学卒業後、そば作りの世界へ入る。現在、日本を代表するそば職人として世界でも活躍している。Food of AsiaやFood of Japanで日本を代表する料理人として世界に紹介され、韓国のウエスティン・ CHOSUNホテルには、彼の監修した蕎麦が提供される和食店が存在する。順調に売り上げが推移する中、2年前に赤字を出すもそこから見事にV字回復させ、過去最高の売り上げを達成した。